Mediterranea Biotecnologie nel progetto BREAD4IBS: un pane “amico dell’intestino” per chi soffre di colon irritabile
Il progetto BREAD4IBS, finanziato dal bando PRIN 2022 e coordinato dall’ Università della Basilicata (Dipartimento DAFE), ha sviluppato un pane innovativo a ridotto contenuto di FODMAP, specificamente studiato per migliorare la tollerabilità digestiva nei soggetti affetti da sindrome dell’intestino irritabile (IBS). Mediterranea Biotecnologie ha contribuito attivamente alla ricerca, mettendo a disposizione le proprie competenze nella liofilizzazione di batteri lattici.
L’iniziativa ha integrato un approccio multidisciplinare, coinvolgendo competenze biotecnologiche, nutrizionali, sensoriali e cliniche. L’obiettivo era chiaro: formulare un pane “amico dell’intestino”, riducendo significativamente i carboidrati a catena corta fermentabili (FODMAP) responsabili di gonfiore, dolori addominali e disturbi digestivi in una quota crescente di consumatori.
Su indicazione della Prof.ssa Anna Reale, ricercatrice del CNR – Istituto di Scienze dell’Alimentazione (ISA) di Avellino e partner scientifico del progetto, Mediterranea Biotecnologie è stata coinvolta nella produzione dei batteri lattici selezionati come colture starter per la panificazione low-FODMAP.
La liofilizzazione ha rappresentato un passaggio tecnologico cruciale per garantire:
• praticità d’uso dei microrganismi nel prodotto finito;
• la stabilità e la vitalità dei ceppi nel tempo.
Questa fase ha consentito di rendere le colture starter immediatamente utilizzabili non solo in laboratorio, ma anche in prospettiva industriale.
Il progetto BREAD4IBS ha seguito una traiettoria di ricerca completa:
• caratterizzazione di farine a basso contenuto di FODMAP;
• screening di colture starter fermentative;
• scale-up della produzione e analisi chimico-fisiche e sensoriali (a cura di Antonella Tramutola e Nicola Condelli, UNIBAS);
• studi di digestione in vitro (modello statico e dinamico) per la valutazione della bioaccessibilità e dell’impatto sul microbiota intestinale (Isabella D’Antuono, CNR ISPA Bari);
• trial clinici in vivo condotti presso la Fondazione Policlinico Gemelli di Roma (Maria Cristina Mele e Marco Cintoni).
I risultati emersi confermano il potenziale del pane low-FODMAP come alimento funzionale per i pazienti con IBS, con ricadute positive sulla qualità della vita e sulla gestione della sintomatologia.
L’11 maggio 2026 si è svolto presso l’Università della Basilicata il workshop finale dal titolo “Strategie biotecnologiche per la formulazione di un pane a ridotto contenuto di FODMAP destinato a soggetti affetti dalla sindrome del colon irritabile: aspetti tecnologici, sensoriali, nutrizionali e clinici”.
L’evento, organizzato in collaborazione con la Camera di Commercio della Basilicata e l’Ordine dei Tecnologi Alimentari di Basilicata e Calabria, ha rappresentato un momento di confronto tra mondo della ricerca, imprese e professionisti.
Per Roberto Gagliardi, amministratore unico di Mediterranea Biotecnologie:
“la partecipazione al progetto BREAD4IBS rappresenta un’importante opportunità per mettere le competenze aziendali al servizio di una ricerca orientata all’applicazione concreta. La collaborazione con l’Università della Basilicata e con il CNR conferma il valore che da sempre attribuiamo all’integrazione tra competenze pubbliche e private, nell’ambito di uno scambio costante con enti nazionali di ricerca e università, in cui crediamo fermamente come leva per l’innovazione alimentare.”
Rimaniamo convinti che le biotecnologie possano offrire risposte efficaci a bisogni sanitari diffusi, e continueremo a investire in questa direzione, mettendo a disposizione del settore soluzioni tecnologiche affidabili e scalabili.
Per approfondire le nostre capacità nella liofilizzazione di batteri lattici o per conoscere i dettagli tecnici del progetto, il nostro team R&D è a disposizione.
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L’iniziativa ha integrato un approccio multidisciplinare, coinvolgendo competenze biotecnologiche, nutrizionali, sensoriali e cliniche. L’obiettivo era chiaro: formulare un pane “amico dell’intestino”, riducendo significativamente i carboidrati a catena corta fermentabili (FODMAP) responsabili di gonfiore, dolori addominali e disturbi digestivi in una quota crescente di consumatori.
Su indicazione della Prof.ssa Anna Reale, ricercatrice del CNR – Istituto di Scienze dell’Alimentazione (ISA) di Avellino e partner scientifico del progetto, Mediterranea Biotecnologie è stata coinvolta nella produzione dei batteri lattici selezionati come colture starter per la panificazione low-FODMAP.
La liofilizzazione ha rappresentato un passaggio tecnologico cruciale per garantire:
• praticità d’uso dei microrganismi nel prodotto finito;
• la stabilità e la vitalità dei ceppi nel tempo.
Questa fase ha consentito di rendere le colture starter immediatamente utilizzabili non solo in laboratorio, ma anche in prospettiva industriale.
Il progetto BREAD4IBS ha seguito una traiettoria di ricerca completa:
• caratterizzazione di farine a basso contenuto di FODMAP;
• screening di colture starter fermentative;
• scale-up della produzione e analisi chimico-fisiche e sensoriali (a cura di Antonella Tramutola e Nicola Condelli, UNIBAS);
• studi di digestione in vitro (modello statico e dinamico) per la valutazione della bioaccessibilità e dell’impatto sul microbiota intestinale (Isabella D’Antuono, CNR ISPA Bari);
• trial clinici in vivo condotti presso la Fondazione Policlinico Gemelli di Roma (Maria Cristina Mele e Marco Cintoni).
I risultati emersi confermano il potenziale del pane low-FODMAP come alimento funzionale per i pazienti con IBS, con ricadute positive sulla qualità della vita e sulla gestione della sintomatologia.
L’11 maggio 2026 si è svolto presso l’Università della Basilicata il workshop finale dal titolo “Strategie biotecnologiche per la formulazione di un pane a ridotto contenuto di FODMAP destinato a soggetti affetti dalla sindrome del colon irritabile: aspetti tecnologici, sensoriali, nutrizionali e clinici”.
L’evento, organizzato in collaborazione con la Camera di Commercio della Basilicata e l’Ordine dei Tecnologi Alimentari di Basilicata e Calabria, ha rappresentato un momento di confronto tra mondo della ricerca, imprese e professionisti.
Per Roberto Gagliardi, amministratore unico di Mediterranea Biotecnologie:
“la partecipazione al progetto BREAD4IBS rappresenta un’importante opportunità per mettere le competenze aziendali al servizio di una ricerca orientata all’applicazione concreta. La collaborazione con l’Università della Basilicata e con il CNR conferma il valore che da sempre attribuiamo all’integrazione tra competenze pubbliche e private, nell’ambito di uno scambio costante con enti nazionali di ricerca e università, in cui crediamo fermamente come leva per l’innovazione alimentare.”
Rimaniamo convinti che le biotecnologie possano offrire risposte efficaci a bisogni sanitari diffusi, e continueremo a investire in questa direzione, mettendo a disposizione del settore soluzioni tecnologiche affidabili e scalabili.
Per approfondire le nostre capacità nella liofilizzazione di batteri lattici o per conoscere i dettagli tecnici del progetto, il nostro team R&D è a disposizione.
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