Dall’Accademia all’Industria: la Dott.ssa Iarusso di Scienzanova discute una tesi innovativa sui probiotici del futuro
Campobasso, 18 Settembre 2025
Un traguardo accademico di altissimo profilo scientifico e industriale si è celebrato all'Università del Molise, dove La Dottoressa Ilenia Iarusso di Scienzanova ha discusso la sua tesi di dottorato dal titolo "New Cultures of Lactic Acid Bacteria for 'Free From' Food Products: Challenges, Strategies and Industrial Scale-Up" (Nuovi fermenti lattici per alimenti 'Free From': Sfide, Strategie e Scale-Up Industriale).
Il lavoro della Dott.ssa Iarusso rappresenta un perfetto esempio di come la ricerca di base e l'innovazione industriale possano procedere in sinergia, un principio che è nel DNA sia di Scienzanova, azienda dove la dottoressa opera, che di Mediterranea Biotecnologie, consolidata realtà produttiva specializzata in fermenti lattici e probiotici innovativi. Le due aziende collaborano a stretto contatto all'interno di una comune Rete di Impresa, unendo le competenze in R&S a innovative capacità produttiva.
Le attività di ricerca della tesi sono state condotte in stretta collaborazione con il Dipartimento di Scienze Agrarie, Ambientali e Alimentari (DiAAA) dell'Università del Molise, sotto la supervisione scientifica del Prof. Patrizio Tremonte. La dottoranda Iarusso si è dedicata all'isolamento, alla selezione e alla caratterizzazione di nuovi ceppi di batteri lattici con specifiche proprietà funzionali, destinati alla progettazione di alimenti "free-from".
Il percorso ha acquisito inoltre una solida dimensione internazionale grazie a un ampio periodo di ricerca svolto presso la School of Food and Nutritional Sciences dell'University College Cork in Irlanda. Sotto la mentorship della Prof.ssa Jennifer Mahony, la Dott.ssa Iarusso ha affinato le sue competenze nelle tecniche di caratterizzazione genetica.
Il tratto distintivo e innovativo di questo studio risiede nella sua concreta applicazione industriale. La ricerca, infatti, non si è limitata alla scoperta in laboratorio, ma è stata trasferita alla produzione su larga scala grazie alla collaborazione di Scienzanova e Mediterranea Biotecnologie.
Sotto la supervisione del Dott. Roberto Gagliardi, la Dott.ssa Iarusso ha lavorato per colmare il divario tra teoria e pratica, concentrandosi in particolare su:
• Scale-up industriale: trasferire la crescita dei ceppi batterici dai volumi di laboratorio a quelli industriali
• Test di performance: verificare l'efficacia dei fermenti in ambienti produttivi reali
• Sviluppo di prodotti: applicare i ceppi alla creazione di bevande fermentate "free-from"
Le congratulazioni vanno alla Dott.ssa Iarusso per questo importante traguardo. Un ringraziamento speciale è rivolto all’Università del Molise e al Dipartimento DiAAA per aver fornito il cruciale contesto accademico e scientifico.
Questo percorso di ricerca dimostra con successo la capacità di Scienzanova e Mediterranea Biotecnologie di tradurre l'innovazione scientifica in applicazioni concrete. La loro collaborazione si conferma un modello efficace per interpretare le esigenze del mercato, sviluppando prodotti all'avanguardia che rispondono alla crescente domanda di alimenti funzionali, sani e "free-from".
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Un traguardo accademico di altissimo profilo scientifico e industriale si è celebrato all'Università del Molise, dove La Dottoressa Ilenia Iarusso di Scienzanova ha discusso la sua tesi di dottorato dal titolo "New Cultures of Lactic Acid Bacteria for 'Free From' Food Products: Challenges, Strategies and Industrial Scale-Up" (Nuovi fermenti lattici per alimenti 'Free From': Sfide, Strategie e Scale-Up Industriale).
Il lavoro della Dott.ssa Iarusso rappresenta un perfetto esempio di come la ricerca di base e l'innovazione industriale possano procedere in sinergia, un principio che è nel DNA sia di Scienzanova, azienda dove la dottoressa opera, che di Mediterranea Biotecnologie, consolidata realtà produttiva specializzata in fermenti lattici e probiotici innovativi. Le due aziende collaborano a stretto contatto all'interno di una comune Rete di Impresa, unendo le competenze in R&S a innovative capacità produttiva.
Le attività di ricerca della tesi sono state condotte in stretta collaborazione con il Dipartimento di Scienze Agrarie, Ambientali e Alimentari (DiAAA) dell'Università del Molise, sotto la supervisione scientifica del Prof. Patrizio Tremonte. La dottoranda Iarusso si è dedicata all'isolamento, alla selezione e alla caratterizzazione di nuovi ceppi di batteri lattici con specifiche proprietà funzionali, destinati alla progettazione di alimenti "free-from".
Il percorso ha acquisito inoltre una solida dimensione internazionale grazie a un ampio periodo di ricerca svolto presso la School of Food and Nutritional Sciences dell'University College Cork in Irlanda. Sotto la mentorship della Prof.ssa Jennifer Mahony, la Dott.ssa Iarusso ha affinato le sue competenze nelle tecniche di caratterizzazione genetica.
Il tratto distintivo e innovativo di questo studio risiede nella sua concreta applicazione industriale. La ricerca, infatti, non si è limitata alla scoperta in laboratorio, ma è stata trasferita alla produzione su larga scala grazie alla collaborazione di Scienzanova e Mediterranea Biotecnologie.
Sotto la supervisione del Dott. Roberto Gagliardi, la Dott.ssa Iarusso ha lavorato per colmare il divario tra teoria e pratica, concentrandosi in particolare su:
• Scale-up industriale: trasferire la crescita dei ceppi batterici dai volumi di laboratorio a quelli industriali
• Test di performance: verificare l'efficacia dei fermenti in ambienti produttivi reali
• Sviluppo di prodotti: applicare i ceppi alla creazione di bevande fermentate "free-from"
Le congratulazioni vanno alla Dott.ssa Iarusso per questo importante traguardo. Un ringraziamento speciale è rivolto all’Università del Molise e al Dipartimento DiAAA per aver fornito il cruciale contesto accademico e scientifico.
Questo percorso di ricerca dimostra con successo la capacità di Scienzanova e Mediterranea Biotecnologie di tradurre l'innovazione scientifica in applicazioni concrete. La loro collaborazione si conferma un modello efficace per interpretare le esigenze del mercato, sviluppando prodotti all'avanguardia che rispondono alla crescente domanda di alimenti funzionali, sani e "free-from".
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